El auge de los alimentos bajos en grasas, la exclusión total de las grasas animales de la dieta, el control del colesterol en sangre, todo ello en nombre de la prevención de las enfermedades cardiovasculares y la obesidad. Pero, ¿es el colesterol tan peligroso para nuestra salud? Al eliminar por completo los alimentos con grasas saturadas de su menú, probablemente no conozca los siguientes datos.

Dato 1. El colesterol es esencial para una buena salud.

¡Él no es solo una especie de lastre que necesita ser eliminado! También es un material de construcción para las membranas celulares, las hormonas esteroides (en particular, las hormonas sexuales). El colesterol también está involucrado en la regulación de los sistemas inmunológico y nervioso, es un componente importante de la bilis, que descompone las grasas. Como saben, los procesos de síntesis de sustancias biológicamente activas y la formación de células son ininterrumpidos en el cuerpo. Esto significa que necesitamos colesterol todo el tiempo.

Dato 2. También necesitas colesterol “malo”

El colesterol es una combinación de proteínas y grasas. En el llamado colesterol «malo» (también llamado lipoproteína de baja densidad – LDL), hay poca proteína, pero mucha grasa: entrega el colesterol al lugar de la demanda. Dado que siempre se necesita, hay una gran cantidad de LDL en la sangre, aproximadamente el 70% de la concentración total de lipoproteínas. La lipoproteína de alta densidad (HDL), el llamado colesterol «bueno», consiste en más proteínas y un menor porcentaje de colesterol. Su tarea es eliminar el colesterol no utilizado de las células y las placas ateroscleróticas, si las hay. Como puede ver, cada tipo de colesterol tiene su propia función importante, y ¿es posible subestimar la tarea de «malo»?

Dato 3. Los alimentos grasos no afectan el nivel de colesterol total en la sangre

La mayor parte del colesterol se forma en nuestro cuerpo en el hígado, aproximadamente el 90% del requerimiento diario de 250 mg por 100 ml de sangre. Con la comida conseguimos una media de unos 1500 mg de colesterol, que no supera el 10% del requerimiento diario. Por cierto, con una fuerte reducción de grasas animales en la dieta, las células intentan utilizar el colesterol que les llega de la forma más productiva posible. El nivel de colesterol «bueno» en este caso cae dramáticamente. Al mismo tiempo, el hígado comienza a sintetizar activamente lipoproteínas de baja densidad; después de todo, ¡recibió una señal de que no hay suficientes grasas para la construcción! Como resultado, el nivel de colesterol «malo» comienza a aumentar. Entonces, si, con colesterol alto, el médico prescribe una dieta baja en grasas, entonces el nivel de LDL no disminuirá, sino que aumentará.

Hecho 4. La cantidad de colesterol «bueno» depende de la proteína en la dieta.

Las grasas y las proteínas son necesarias para la formación de lipoproteínas. Si este último no es suficiente en la dieta, aumenta la concentración de LDL en la sangre, para cuya formación se necesita mucha menos proteína. Al mismo tiempo, el nivel de LDL comienza a descender. Y esto significa que la eliminación del exceso de colesterol estará asociada con ciertas dificultades. A su vez, esto afectará la producción de bilis y la descomposición y absorción de grasas. Las deficiencias de proteínas en la dieta son comunes en los vegetarianos que no toman suplementos de aminoácidos adicionales. Resumen: comer carne.

Hecho 5. El colesterol no provoca el desarrollo de enfermedades cardiovasculares.

Más precisamente, solo el colesterol no lo llevará a un ataque al corazón. Increíble pero cierto: el 50% de los que van al hospital con un ataque al corazón tienen niveles normales de colesterol. Y la mitad de las personas con altos niveles de lipoproteínas en la sangre tienen vasos sanguíneos y corazón sanos. Se ha comprobado que los cambios ateroscleróticos en los vasos sanguíneos comienzan con inflamación y daño en sus paredes. Las células inmunes, tratando de corregirlas, arrebatan el colesterol «malo» del plasma sanguíneo y lo utilizan como material de restauración. Si el daño es extenso, una gran cantidad de células inmunes y lipoproteínas se acumulan en este lugar, se forma una placa. Los principales culpables de la violación de la integridad de los vasos sanguíneos son los azúcares simples, el alcohol y el tabaquismo.

No todas las moléculas de colesterol «malo» son adecuadas para la corrección de tales vasos dañados, sino solo aquellas oxidadas por formas libres de oxígeno. Por lo tanto, para prevenir su formación, es necesario obtener una cantidad suficiente de antioxidantes con los alimentos: se encuentran en verduras y frutas.

Dato 6. El colesterol aumenta con la edad, esto es normal

La norma está relacionada con una proporción directa: cuanto mayor es la persona, más células de su cuerpo se destruyen o deforman. Para restaurarlos, necesita una mayor cantidad de material de construcción (incluidas las lipoproteínas). Entonces, en este caso, el médico debe estar alerta por la disminución del colesterol en la sangre: significará que el proceso de envejecimiento en el cuerpo está en pleno apogeo.

Dato 7. Los medicamentos para el colesterol pueden hacer más daño que bien

La moda de tomar medicamentos para controlar los niveles de colesterol nos llegó desde Estados Unidos, donde la ganancia por su venta asciende a cientos de miles de millones de dólares. Sin embargo, la prescripción de estos fármacos -se llaman estatinas- tiene una indicación muy limitada. En particular, definitivamente se pueden prescribir a hombres de 35 a 45 años que ya han sufrido un accidente vascular. En todos los demás casos, las estatinas pueden ser bastante dañinas.

En particular, interrumpen el sistema antioxidante (también es necesario para apoyar el corazón y el hígado) y deterioran la memoria.

Hay muchas formas naturales de normalizar los niveles de colesterol cuando sea necesario. Son eficaces, incluso cuando se trata de personas con sobrepeso. En primer lugar, esta es la normalización de la nutrición: debe eliminar por completo el azúcar refinado de la dieta y dar preferencia a los carbohidratos complejos y los ácidos grasos poliinsaturados. Una ingesta adicional de ácidos grasos poliinsaturados Omega-3 será muy útil si estamos hablando de formas hereditarias de aumento de colesterol: su dosis debe ser significativa, a partir de 2 g por día.