Vamos a preparar un Lomo de cerdo con couscous y manzana muy fácil de hacer y que su resultado es exquisito.

Pensado para seis personas

Ingredientes

• 200 g de couscous
• 250 a ml de agua
• 55 g de ciruelas pasas sin hueso picaras
• Una cucharada de piñones tostados
• Dos cucharadas de cilantro fresco picada
• Un cuarto de taza de perejil fresco picado
• 500 g de lomo de cerdo sin hueso
• 625 ml de sidra
• Dos manzanas medianas peladas
• Una cebolla morada grande
• Dos cucharadas de azúcar moreno

Paso 1

Lo primero que vamos hacer es poner a calentar el horno a 200°. Por otro lado mezclaremos el couscous con el agua en una cazuela y  lo dejamos reposar cinco minutos hasta que couscous chupe todo el agua, lo iremos removiendo de vez en cuando con un tenedor. Añadiremos los piñones, las ciruelas, el cilantro y el perejil.

Pasos 2

Después quitaremos toda la grasa posible a la carne. La colocaremos sobre la tabla de cortar y abriremos en sentido longitudinal sin cortar el fondo. Extenderemos el lomo y pondremos encima una taza con la mezcla del couscous, lo enrollaremos y lo ataremos.

Paso 3

Pondremos el lomo sobre una rejilla encima de una fuente para horno, pondremos 500 ml de sidra sobre el lomo y lo meteremos sin tapar unos 50 minutos, una vez este hecho lo sacaremos y lo conservaremos tapado.

Paso 4

A continuación pondremos el resto del couscous en un recipiente apto para horno y luego hornearemos tapado unos 10 minutos.

Paso 5

Mientras tanto pondremos al fuego la fuente donde han ido cayendo los jugos del asado y le añadiremos la sidra que nos queda, la manzana cortada, la cebolla también cortada y el azúcar. Lo coceremos todo removiéndolo hasta que la manzana esté tierna. Serviremos el cerdo cortado en rodajas con la salsa la manzana y el couscous.