Hoy, cada vez mas personas se adhieren a un estilo de vida saludable. La nutricion adecuada excluye todo tipo de dulces de compras que contienen grasas trans, azucar blanco, pero?como negarse a si mismo estas pequenas alegrias de la vida? Usando el jarabe de maiz, es posible cocinar postres utiles en casa usando sobre la base de recetas, el uso de los cuales no afectara a su figura.

¿Que es el jarabe de maiz?

La naturaleza del origen del jarabe se desprende del nombre. Esta hecho de maiz, mas precisamente, del almidon de esta cultura de maiz. Hay dos tipos de jarabe: claro y oscuro, este ultimo menos refinado, en estructura mas parecida a melaza. En preparacion, a menudo se usa una solucion blanca. Primero, se uso hidrolisis o sacarificacion usando acido sulfurico o perclorico para hacer jarabe de maiz. Hoy se aplica el metodo de hidrolisis enzimatica en dos etapas. Las enzimas descomponen el almidon en glucosa.

¿Por que necesitamos?

El jarabe se usa ampliamente como edulcorante y espesante en la industria de la cocina y la confiteria. No contiene azucar, a diferencia de la arena o la miel, conserva bien la humedad. Estas cualidades ayudan a los platos con la adicion de jarabe durante mucho tiempo para conservar una apariencia atractiva y textura delicada. La solucion de maiz dulce da el volumen del producto, enriquece su sabor.

Como hacer jarabe de maiz en casa

Preparar jarabe de maiz con sus propias manos en casa no es dificil. La mayoria sigue el camino de menor resistencia y como edulcorante utiliza el azucar habitual. El contenido calorico del azucar blanco es de aproximadamente 400 kcal por cada 100 gramos, mientras que el valor nutricional del jarabe de almidon de maiz es de aproximadamente 300 kcal. La aritmetica simple ayudara a comprender que tan efectivo es reducir el valor calorico total de un plato con la ayuda de una solucion de maiz.

Clasico

Para la version clasica necesita 1 cucharada. l. azucar moreno, 960 gramos de azucar comun, 3-4 mazorcas de maiz, 1.2 litros de agua pura, 1 cucharada. l. extracto de vainilla, 2 cucharaditas sal de mesa Para obtener el jarabe del color y la consistencia adecuados, es mejor usar un termometro para alimentos y observar la temperatura especificada. Metodo de preparacion:

1. Primero, pele las mazorcas de maiz de las hojas y los estigmas, luego cortelas en varias partes.
2. Vierta el maiz con agua, cocine a fuego lento hasta que el volumen del liquido se reduzca a la mitad.
3. Caliente la pasta, diluya en ella todo el azucar, sal y agregue el extracto de vainilla. El ultimo ingrediente es opcional, esta destinado a enriquecer el sabor y aroma del jarabe.
4. Hierva el liquido a una temperatura de 235 ° C a la consistencia de una bola suave. Retirar del fuego, enfriar.
5. Guarde el jarabe en un recipiente sellado. Si comienza a cristalizar, vuelva a calentar la masa con un poco de agua tibia.

Invertir

A pesar del nombre dificil, la receta para la preparacion de esta solucion es similar a la clasica. El prefijo “invertir” en el contexto de la creacion de jarabe significa que durante la coccion la sacarosa se descompone en glucosa y fructosa. Para preparar tal solucion, debe tener 290 g de azucar, 70 ml de caldo de maiz, 50 ml de agua y un tercio de c. L. de acido citrico. Metodo de preparacion:

1. Mezcle el caldo, el agua y el azucar. Los cristales deben disolverse por completo. Agregue el acido citrico.
2. Cocine el jarabe durante media hora, manteniendo la temperatura del liquido a 108 ° C.
3. Cuando se enfria, debe estirar un hilo. Para comprobar esto, gotee un poco de jarabe en un platillo y luego estire con los dedos.
4. El producto puede almacenarse durante aproximadamente 3 semanas en un recipiente de vidrio a temperatura ambiente.