INGREDIENTES PARA 4 PAX:

• 1 bolsa de rúcula.
• 2 manzanas (da igual la variedad yo he usado manzanas rojas)
• 2 ramas de tomillo.
• 20 tomates cherries.
• 1 cebolla roja.
• 4 cucharadas de aceite V.E.
• 1 cucharada de vinagre de Jerez.

Seleccionamos las hojas que estén bonitas y las damos y las refrescamos, las introducimos unos minutos en agua fría  (así le daremos vida a las hojas). Las reservamos escurriendo.

Las pelaremos y cortaremos en cuatro cuartos extrayendo la parte del centro (donde tienen la semilla) esos cuartos a su vez los cortaremos a la mitad.

Las introduciremos en un bandeja de horno les esparciremos las hojas de tomillo por encima, tapamos la bandeja con papel de aluminio. Lo cocinaremos en el horno 1 hora a 200 º. Reservamos.

Haremos una pequeña incisión en forma de cruz en la base del tomate con un cuchillo. Lo introduciremos en agua hirviendo 10 seg. Sacándolos rápidamente a agua helada.

Aliñamos la rúcula con sal , el aceite y el vinagre. Colocaremos en un plato hondo haciendo un bouquet. Los tomates cherries cortados por la mitad rodeando el filo del plato. Los gajos de manzana asada encima de la rúcula y para terminar la ensalada y dar volumen unos aros de cebolla roja y unos palos de manzana.